Como precificar produtos de confeitaria
Um passo a passo honesto para parar de precificar no chute. Você vai entender custo real, CMV, custos fixos e variáveis, markup e margem — com um exemplo prático do começo ao fim.
Neste guia
1. O custo real dos ingredientes
Precificar começa por saber, com precisão, quanto custa cada ingrediente na quantidade que você usa. Comprar um pacote de 1 kg de chocolate por R$ 40 significa R$ 0,04 por grama. Esse custo por unidade é a base de tudo — sem ele, qualquer preço é adivinhação.
No Preciatta, você cadastra o ingrediente uma vez com o preço da embalagem, e o custo por grama, ml ou unidade é calculado automaticamente. Veja mais em fichas técnicas.
2. A ficha técnica
A ficha técnica é a soma dos custos de todos os ingredientes de uma receita, dividida pelo rendimento. Se uma receita custa R$ 48 em ingredientes e rende 20 brigadeiros, o custo direto é R$ 2,40 por unidade.
A vantagem de manter fichas técnicas atualizadas é que, quando o preço de um ingrediente sobe, o custo de todas as receitas que o usam se ajusta na hora — algo trabalhoso e propenso a erro na planilha.
3. Custos fixos e variáveis
O custo do ingrediente é só uma parte. Para não vender no prejuízo, o preço também precisa cobrir:
Custos fixos — não mudam com o volume: aluguel, energia, água, gás, internet e a sua mão de obra.
Custos variáveis — variam com cada venda: embalagem, comissão de plataforma, taxa de cartão e frete.
Os custos fixos são rateados sobre o faturamento; os variáveis entram como percentual da venda. O Preciatta faz esse rateio por você em controle de custos.
4. CMV: o número que você precisa acompanhar
CMV (Custo da Mercadoria Vendida) é quanto dos ingredientes você gasta para cada real vendido. Se um produto custa R$ 2,40 e você vende por R$ 6,50, o CMV é 2,40 ÷ 6,50 = 37%.
Definir um CMV-alvo (por exemplo, 35%) e precificar para atingi-lo é uma das formas mais simples de garantir margem. Você pode testar isso agora na calculadora de CMV grátis.
5. Markup: do custo ao preço
Markup é o multiplicador que transforma o custo em preço, embutindo custos variáveis, custos fixos, investimento e o lucro desejado. A fórmula é:
Markup = 1 / (1 − (%variáveis + %fixos + %investimento + %lucro))
Preço = Custo direto × Markup
Você não precisa fazer essa conta na mão — a calculadora de precificação e a precificação do Preciatta aplicam a fórmula automaticamente.
6. Exemplo prático: brigadeiro gourmet
Suponha uma receita que rende 20 brigadeiros com este cenário:
| Item | Valor |
|---|---|
| Custo direto por unidade | R$ 2,40 |
| Custos variáveis (embalagem + taxa) | 12% |
| Custos fixos (rateio) | 18% |
| Lucro desejado | 20% |
Markup = 1 / (1 − (0,12 + 0,18 + 0,20)) = 1 / 0,50 = 2,0. Preço = R$ 2,40 × 2,0 = R$ 4,80. A esse preço, o CMV fica em 2,40 ÷ 4,80 = 50% — alto. Subindo o preço para R$ 6,50, o CMV cai para 37% e a margem melhora bastante. É exatamente esse equilíbrio que a ferramenta ajuda a encontrar.
Faça isso automaticamente no Preciatta
Cadastre ingredientes e receitas uma vez e tenha CMV, markup, margem e preço sugerido calculados sozinhos.
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